LA GELATINE  : Qu'est-ce que c'est ? D'où ça vient ? 

Un yaourt allegé, une ile flottante aux oeufs, des fraises Tagada… des produits du quotidien qui remplissent les rayons de nos supermarchés. Pourtant, ce que vous trouvez relativement appétissant dans votre assiette le sera sûrement beaucoup moins une fois que vous en saurez plus sur sa fabrication. 

La gélatine est obtenue à partir des os, de la peau et des ligaments des bêtes d'équarrissage importés, en grande partie, du continent sud-américain (Venezuela, Colombie,) (...). Les os sont pour se faire soumis à quatre opérations : 

- Dégraissage à l'eau bouillante et concassage
- Séchage à plus de 100 degrés pendant une demi-heure 
- Décalcification pendant plusieurs jours. Les os concassés sont soumis à l'action d'une solution d'acide chlorhydrique
- Neutralisation de façon à stopper l'action acide puis lavage pour éliminer ces poisons. 

Les os, ainsi débarrassés de leur masse minérale vont, avec la peau et les ligaments, être transformés par : 

- Un traitement à la soude caustique afin d'éliminer élastine et ostéomucoïde. 
- Une neutralisation des produits alcalins, puis élimination de ceux-ci. 

Du produit final, solution de gélatine, est extrait, filtré et concentre à haute température (flash à 140°C pendant quelques secondes) la gélatine proprement dite, qui sera commercialisée en poudre, paillettes ou plaques.